Para la mahonesa de aceitunas y anchoas:
Tener el horno en posición grill.
Es importante lavar bien las anchoas, secarlas y afeitarlas un poco con tijeras --para que queden aseadas.
Untar una bandeja con una pizca de aceite.
Colocar las anchoas unas junto a otras sin amontonar, como los soldados chinos de terracota, bien apretadas + sal.
Meter la bandeja en el horno, pegadas al grill, justo que cambien de color.
Acercar medio dedo de aceite en una sartén al fuego + ajos + guindilla, sofreírlos.
Sacar las anchoas del horno y rociarlas con el refrito de ajos.
Volver la sartén al fuego y añadir vinagre, reducir unos segundos y mojar las anchoas.
Espolvorear el perejil.