Mejillones a la vinagreta, la receta de Robin Food

Ingredientes para la receta

• 1’5 kg de mejillón gallego hermoso
• 1 cebolleta en tiras
• 4 dientes de ajo con piel
• 1 pizca de vermú blanco
• 1 cayena fresca

Además

• 1 cebolleta picada
• 4 dientes de ajo picados
• 1 chorrete de vinagre de sidra
• 3 pimientos del piquillo picados
• 2 pimientos verdes pequeños picados
• Ralladura de 1 limón
• Perejil picado
• Aceite de oliva virgen

¿Cómo se prepara? Paso a paso

En una cazuela amplia, rehogar aceite + cebolleta + ajos, añadir la guindilla.

Añadir los mejillones, remover + vermú, tapar y abrirlos sin que se sequen.

Escurrir los mejillones, y reducir el jugo del fondo hasta que queden 4 soperas, colarlo y reservarlo.

Retirar las conchas vacías a los mejillones y mantener las conchas con los cuerpos estiradas en una bandeja.

Además, rehogar aceite + cebolleta + ajos, justo matarle el sabor a crudo.

Sacarlo del fuego y añadirle piquillos + pimiento verde + ralladura limón + vinagre + jugo reducido + aceite de oliva crudo, remover y está lista la vinagreta.

Rociar los mejillones con la vinagreta y espolvorear perejil.