Carrilleras de cerdo ibérico estofadas con patatas y boletus edulis

INGREDIENTES:

• ½ kilo de carrilleras de cerdo ibéricas.

• 2 cabezas de ajos.

• 4 cebollas.

• Tomillo, romero y laurel (Bouquet garni).

• ½ L de vino tinto.

• Sal y pimienta.

• 1 L de Agua.

• 200 g de boletus edulis.

• ½ kilo de patatas.

ELABORACIÓN:

• Comenzamos por quitar el tendón de la carrilleras, cortamos los ajos en dos y ponemos en una olla con aceite para dorar. Después, incorporamos las carrilleras a fuego fuerte, hasta que se sellen bien por todos lados, picamos la cebolla en Juliana y se la agregamos, junto con el tomillo, romero y el laurel y sofreímos bien hasta que la cebolla se comience a caramelizar y agarrarse un poco. En ese punto le incorporamos el vino tinto y cocinamos hasta que se evapore el alcohol, salpimentamos y le incorporamos el agua y vamos a cocer durante 45 minutos, una vez que las carrilleras ya estén blandas y enteras. En ese punto retiramos las carrilleras y filtramos la salsa para volver a ponerla a fuego, para reducir y expresar, después metemos las carrilleras dentro de esa misma salsa, para que coja bien el sabor y cocemos unos 15 minutos más, y en ese punto tendríamos las carrilleras terminadas.

• Para hacer las patatas confitadas, cortamos la patata en panadera. La ponemos en una bandeja con un poco de cebolla en Juliana y aceite de oliva la tapamos bien con papel de aluminio e introducimos en el horno a 180° 50 minutos y tendremos nuestras patatas terminadas.

• Para los boletus Los cortamos en cuatro o seis, dependiendo del tamaño y salteamos con aceite a fuego muy fuerte.

• Ya solamente nos quedaría montar el plato que pondremos en un plato hondo la patata como base encima dos carrilleras por persona los boletus y terminamos con sal en escamas y tomillo fresco.