Paco Rosales nos presenta un plato singular elaborado por su padre, Alberto, fallecido esta semana. Este reconocido empresario del sector hostelero elaboraba en el restaurante Costa Sol: habitas con almejas. El plato se preparaba con habitas confitadas entre aceite y menta, a las que se sumaban almejas japónicas, aceite de ajo y vino en rama. Para la elaboración del plato se utiliza una sartén en la que se vierte vino en rama para saltear las habitas e introducir las almejas hasta que se abran sin emplear sal. El objetivo es buscar el contraste te tierra y mar.