Tortilla de patata, paella, hamburguesa... ¿con o sin cebolla?

Ingredientes

• Cebollas.
• Papel albal.
• Sal.
• Aceite de oliva.
• Pimiento rojo.
• Yuca.
• Bonito.
• Huevo duro.
• Tomate concentrado.

Preparación

Para preparar el relleno escurrimos el bonito, lo desmenuzamos y lo depositamos en un cuenco. Añadimos el huevo duro picado finamente, una cucharada de tomate concentrado, la mitad del pimiento picado y sal.

Pelamos las cebollas, cortamos las bases y también la parte superior haciendo como una tapa. Vaciamos con ayuda de un sacabolas, dejando dos capas de grosor. Cocemos en el microondas durante dos minutos, a máxima potencia, para que se ablanden un poco. Y ahora es cuando metemos el bonito.

Ponemos la cebolla en el papel albal con un poco de sal y aceite de oliva. Asar a horno moderado hasta que queden blandas, quitar el papel y glasear con su propio jugo buscando un punto meloso y caramelizado.

Pisto: picar en brunoise el doble de cebolla que pimiento rojo, dejar pochar hasta que quede confitado. Mezclar con las migas de bonito en un punto jugoso.

Jugo de cebolla confitada: cortar en juliana fina la cebolla y dejar pochar lentamente con un poco de sal. Dejar tapada hasta que suelte todo el agua la verdura, destapar y dejar que vaya adquiriendo tonos tostados progresivamente según vaya evaporándose su agua.

Yuca frita: pelar la yuca, cortar en láminas finas y freír en cono de silicona hasta que quede crujiente.

Emplatado

Calentar la cebolla rellena de bonito y colocar en el centro del plato, incorporar en su interior la yema. Salsear todo el conjunto con el jugo de cebolla y tapar con el cono de yuca.