En el sur de Tenerife, Rosalía Díaz tiene un trocito de Perú. Se trata de su restaurante peruano 'Qapaq' donde deslumbra a sus clientes con sopas de pescado, ají panca, ají amarillo, maíz cancha, ceviches de distintos sabores y todos los platos de la cocina peruana. Desde allí, Rosalía nos enseña la receta para preparar un ceviche clásico, el que más recomiendan a los clientes que lo prueban por primera vez.
Para 2 personas
Para la leche de tigre
Pesamos todos los ingredientes.
Para la leche de tigre ponemos todos los ingredientes en una batidora y trituramos bien hasta obtener una textura fina y lo pasamos por un colador fino. Lo conservamos en frío.
Cortamos el pescado en dados más o menos de 1cm x 1cm. Lo ponemos en un bol de metal y empezamos a aliñarlo: primero lo salpimentamos, añadimos el aji limo (picante) al gusto, hojas de cilantro y mezclamos bien. Luego, añadimos el zumo de lima y la leche de tigre.
Por último, removemos y está listo para servirlo junto a la cebolla ,batata ,maíz choclo y maíz cancha.
Alberto Monzón, gerente de 'De la Mar' es el "cazador de ofertas de temporada". Alberto es de Cádiz y se encarga de ir de lonja en lonja buscando el producto de temporada más apropiado para la elaboración de cada plato según demanda el chef, por ejemplo, el ceviche.
El trabajo de Alberto consiste en ser el "enlace entre el cliente y las distintas subastas de Cádiz". Los clientes le llaman con sus inquietudes y necesidades y él se encarga de localizar en cada subasta lo mejor. Sin embargo, no siempre está disponible el producto solicitado, pues es un trabajo que depende en gran medida de la naturaleza.