Ensalada de atún rojo con arroz japonés

INGREDIENTES:

- 400 g de atún rojo salvaje Haspactuna.

- 200 g de arroz japonés.

- 230 g de agua.

- 5 g de alga kombu.

- Medio pepino.

- Sal y pimienta.

- Aceite de soja.

- Una pizca de Wasabi.

- Alga wacame.

- Dos cebollas japonesas.

- Brotes tiernos.

Para el vinagre del arroz:

- 80 g. de vinagre de vino.

- 15 g de azúcar.

- 5 g de sal.

- Una pizca de wasabi.

ELABORACIÓN:

- Comenzamos por el arroz, que es lo que más nos va a costar hacer, lo vamos a lavar y escurrir hasta tres veces.

- Para el vinagre del arroz, mezclamos El vinagre, el azúcar y la sal con la pizca de wasabi y disolvemos bien con la ayuda de una cuchara.

- Después lo vamos a poner en una bandeja para que se seque, que tardará unos ocho 10 minutos. Después lo ponemos en un cazo con con el agua y el alga kombu y lo vamos a mantener 10 minutos, después pasado ese tiempo, lo vamos a poner a fuego fuerte y tapado durante dos minutos después lo bajaremos al mínimo y lo coceremos 12 minutos más, Pasado ese tiempo, lo retiramos del cazo en un Hangiri, como un cuenco de madera, pero previamente humedecido.

- Seguidamente, rociamos el vinagre sobre el arroz y mezclamos todo muy bien de esta forma tendríamos nuestro arroz para la ensalada preparado.

- Picamos el pepino en brounoise y las cebollas japonesas también cortamos el atún primero en tiras y luego en dados muy pequeños ponemos todo en un bol le agregamos el aceite de soja, la sal, la pimienta y el wasabi, mezclamos todo muy bien y por último le incorporamos el arroz, volvemos a mezclar y solamente nos quedaría servir en el plato.

- Lo pondremos en un plato hondo en el centro del plato, varias cucharadas y terminaríamos con el alga wakame, los brotes tiernos, aceite de soja y sal en escamas.