Ganso estofado con boletus y verduras

INGREDIENTES

· Un ganso, de unos tres kilos.

· Una cabeza de ajos.

· Dos cebollas.

· Dos zanahorias.

· Cuatro tomates.

· Hoja de laurel, tomillo y Romero.

· Sal y, pimienta.

· Medio litro de vino blanco.

· Medio litro de vino tinto.

· Agua.

GUARNICIÓN

· 200 g de boletus.

· 100 g de coliflor.

· 100 g de calabaza.

· Sal en escamas

· Tomillo fresco.

ELABORACIÓN.

· Primero comenzamos por limpiar bien el ganso de plumas, ponemos en una bandeja de horno y ponemos las verduras cortadas en mírepoix, salpimentamos le ponemos la hierba y metemos en el horno a 120° una hora y 30 minutos.

· Después de ese tiempo vamos a poner el ganso en una olla y le incorporamos los vinos dejamos evaporar el alcohol y lo cubrimos de agua para cocerlo durante media hora más hasta que consigamos que esté blandito.

· Después retiramos el ganso y filtramos toda la salsa por una estemeña, reducimos la salsa y la podemos ligar con un poco de maicena diluida en agua. Al final de la cocción le pondremos una nuez de mantequilla para darle brillo.

· Del ganso, vamos a quitar los muslos y la pechuga y se lo vamos a incorporar a la salsa para cocerlo unos 15 minutos

· Preparamos una guarnición, cociendo las verduras por separado y salteando los boletus también cortados ya solamente nos quedaría montar nuestro plato.

· Ponemos el ganso en el medio del plato, alrededor las verduras y boletus y terminamos con el tomillo fresco.