Bacalao asado con crema de marisco y verduras

INGREDIENTES

• 800 g de lomo de bacalao.

• 300 g de verduras.

• Aceite de soja.

• Sal en escamas.

• Brotes y/o germinado.

• Nueve langostinos cocidos.

Para la crema de mariscos.

• Una cebolla.

• Cuatro dientes de ajo.

• 400 g de gamba arrocera

• Una zanahoria.

• Medio pimiento rojo.

• Medio pimiento verde

• Una cayena.

• 20 cl de coñac

• Sal y pimienta.

• Agua.

ELABORACIÓN

• Comenzamos por hacer la crema de mariscos, en una olla alta vamos a poner un poco de aceite, cortamos los ajos al medio y la cebolla en juliana, las vamos pochando. Cuando esté pochada le agregamos el marisco y cocinamos durante unos 15 a 20 minutos. Después vamos a limpiar el resto de verduras y se las incorporamos también, cortadas en mirepoix, salpimentamos y ponemos la cayena. Cuando todas las verduras estén bien rehogadas y blanditas le agregamos el coñac, flambeamos y le incorporo el agua justo para que cubra la elaboración y ponemos a cocer durante 45 minutos, lógicamente habrá que ir incorporándole un poco más de agua de vez en cuando.

• Una vez que haya pasado el tiempo, lo trituramos todo y filtramos muy bien por un colador y volvemos a poner a fuego para levantarla, desespumamos y rectificamos de sal (en este punto podemos ligar la crema de marisco con agua y maicena para que quede más espesa).

• El siguiente paso, cocemos las verduras, pero por separado cada una el tiempo justo que necesite.

• Y ahora nos quedaría marcar el bacalao. A la hora de servir en el plato, ponemos un poco de salsa en el fondo del plato, el bacalao encima, las verduras alrededor y terminamos con los langostinos encima del bacalao con unos brotes tiernos y una sal en escamas.