La marisma se come. El terreno pantanoso que antiguamente era casi un estercolero, ahora es un espacio marino protegido y muy rico, en el que encontramos desde peces a espárragos. Porque más allá de los trigueros, los blancos o incluso los violetas, existen también los espárragos marinos. En Por fin no es lunes nos acercamos a este manjar marino llamado salicornia.
En España esta variedad, de nombre técnico salicornia, apenas se consumía y mucho menos se producía. Hasta que un onubense se lanzó a cultivar este tipo de planta por primera vez en nuestro país. Fue en el Golfo de Cádiz y en 4 años ha pasado de vender 20 kilos a llegar a los 300, solo en Isla Cristina. Demostrando el potencial culinario de la marisma. En Por fin no es lunes hablamos con Manuel Díaz, cofundador de Halofitas Onubas.