Salpimentar los langostinos y meterlos en un bol con la manzanilla, el jengibre rallado, el ajo rallado y el chile.
Dejarlos un rato en la nevera.
Mientras mezclar mahonesa, yogur, ralladura y zumo de naranja, el tomate, el ketchup y la salsa Worcestershire, enfriando.
Batir las claras para romperlas.
Pasar los langostinos por harina, luego por las claras y de nuevo por harina, ayudados de un cedazo para eliminar el exceso.
Freírlos en aceite de oliva caliente y escurrirlos.
Servir los langostinos fritos con la salsa rosa.