Chef Pacuco: para evitar el Jamacuco

COSTILLAR DE CERDO EN SALSA BARBACOA

Ingredientes:

Para el sazonado:

• 2 costillares de cerdo
• 2 cucharadas de azúcar Moreno
• 2 cucharadas de ajo en polvo
• 2 cucharadas de pimentón
• 1 de comino
• 1 de sal de pimienta negra
• 2 de mostaza en polvo
• 2 cucharadas de aove

Para la salsa bourbon:

• Media cebolla
• 2 dientes de ajo picado
• 1 vaso de whisky ( bourbon)
• sal y pimienta
• 3/4 de taza de mantequilla de manzana (manzanas cocidas)
• un cuarto de taza de ketchup
• Un cuarto de mostaza de Dijon.
• Una cucharada de salsa Whorcestershire.
• 2 cucharadas de azúcar moreno
• Una cucharadita de canela
• Un cuarto de taza de vinagre de manzana.
• Mantequilla de manzana

• En un bol hacemos un sazonado con
• 2 cucharadas de azúcar moreno
• 2 cuchadas de ajo en polvo
• 2 cucharadas de pimenton
• 1 de comino
• 1 de sal de pimienta negra
• 2 de mostaza en polvo

Mezclamos todo

Le quitamos la parte blancade la "membrana" a la parte de abajo del costillar que no se come y untamos por los dos lados.

Precalentamos el horno a 180 grados Las cubrimos( envolvemos( con papel de aluminio por arriba y abajo y al horno y las dejamos una hora y cuarto.

Empezamos con la salsa barbacoa:

Ponemos 2 cucharadas de aove en una olla.

Cortamos unamedia cebolla en dados

2 dientes de ajo picado

1 vaso de whisky ( bourbon)

Sazonamos con sal y pimienta

Y le añadimos 3/4 de tasa de mantequilla de manzana (manzanas cocidas)

Añadimos un cuarto de taza de ketchup y otro cuarto de mostaza de Dijon.

Añadimos una cucharada de salsa Whorcestershire.

2 cucharadas de azúcar moreno y una cucharadita de canela

Y por último un cuarto de taza de vinagre de manzana.

Lo dejamos cocer a fuego lento una media hora paraxque espese .

Sacamos las costillas del horno y le quitamos el papel de aluminio.

Las doramos al grill unos 15 minutos por cada lado. Y luego las untamos con salsa bbq y otras 15 minutos más .

Las cortamos de dos en dos y las volvemos a pincelar.