Chef Pacuco: para evitar el Jamacuco

TARTA DE MANZANA

INGREDIENTES

• Una plancha de hojaldre (refrigerado)
• 3 manzanas tipo Granny o Golden
• Mermelada, de albaricoque o similar.

Para la crema pastelera:

• 2 yemas
• 50 GR de azúcar
• 25 GR de maicena
• 1/2 vaina de vainilla
• 1/4 de litro de leche.

ELABORACIÓN

• La crema pastelera es conveniente hacerla el día anterior para que esté fría y no blandée el hojaldre.
• Abrimos la media vaina y sacamos las simientes. Separamos las yemas de las claras y las ponemos en un bol amplio con los 50 gramos de azúcar y los 25 de maicena hasta obtener una pasta consistente. Las claras las descartamos.
• Lo batimos todo muy bien con varillas.
• Ponemos al fuego el cuarto de litro de leche y las simientes de la vainilla y apartamos cuando empiece a hervir.
• Vertemos la mezcla en el bol de las yemas, la azúcar, la maicena y la vainilla, y volvemos a ponerlo en un cazo al fuego medio hasta que espese. Tarda unos minutos y espesa de golpe, ojito.
• Lo vertemos en un bol y lo tapamos muy bien con papel film presionando bien la superficie para que no se seque la parte superior y lo metemos en el frigorífico.
• Seguimos, Descorazonamos las manzanas, las pelamos y las laminamos. Ni muy gruesas ni muy finas porque se podrían romper.
• Extendemos la masa de hojaldre en la bandeja de horno con papel sulfurizado.
• Ponemos y extendemos por encima la crema pastelera sin llegar a los bordes. La capa de crema no debe de ser muy fina.
• Colocamos las láminas de manzana montadas unas sobre otras.
• Precalentamos el horno a 180º con calor arriba y abajo.
• Metemos la bandeja y damos unos 25 ó 30 minutos o hasta que esté dorada la manzana.
• Una vez hecha ponemos 5 cucharadas de mermelada en un bol y metemos medio minuto al microondas.
• Pincelamos la tarta con al mermelada.

Cortar y servir.