Chef Pacuco: para evitar el Jamacuco

PATATAS BRAVAS

INGREDIENTES

• 5 patatas grandes
• 1 lata de tomate triturado de 500 gr, o tomates frescos que habrás de pelar y triturar.
• 3 dientes de ajo
• 1 cucharada de pimentón dulce,
• 7 ú 8 cayenas (guindillas) picadas o Tabasco
• Pimienta negra molida
• Vinagre de jerez
• A ceite de oliva virgen extra.
• Unas cucharadas de mayonesa

ELABORACIÓN:

Comenzaremos pelando y picando los ajos muy finos.

Después seguiremos preparando la salsa, para la que pondremos en una sartén un buen chorraco de aceite de oliva y añadiremos los ajos picados.

Cuando el aceite haya cogido el sabor y eso se ve cuando los ajos estén ligeramente dorados, añadimos el tomate triturado, removemos bien un par de minutos y agregamos el pimentón dulce, la cayena y/o el tabasco, la pimienta negra molida y un chorrito de vinagre de Jerez.

Mezclamos todo muy bien y dejamos reducir a fuego suave hasta que la salsa tenga una textura consistente.

Mientras pelamos las patatas, las cortamos a cuadraditos, tamaño bocaíco, las pasamos por el grifo para terminar de limpiarlas y las secamos bien en un escurridor o si eres delicado con papel de cocina.

Añadimos un puntito de sal, poca.

En una sartén calentamos abundante aceite de oliva, lo ponemos a fuego medio, y agregamos las patatas en tandas para que no se apelmacen ya que deberán hacerse lentamente al principio y a fuego vivo en la última parte del proceso para que queden doradas por fuera.

Las sacamos y las ponemos sobre papel absorbente.

Servimos las patatas calientes con la salsa brava por encima, y después, como si fuera una cebra, le añadimos unas rayitas de mayonesa por encima.

...y a comer que no nos dé un jamacuco !!!