Rodaballo en amarillo con verduras

INGREDIENTES

· 800 g de rodaballo.

· 200 g de setas variadas.

· Una zanahoria.

· 100 g de coliflor.

· Micro brotes y pétalos de flor.

· Sal en escamas.

· Aceite de oliva.

Para la salsa en amarillo.

· Dos dientes de ajo.

· Una cebolla.

· 200 g de patata.

· 30 cl de vino de Jerez.

· 10 g de azafrán.

· 150m de leche de coco.

· Sal y pimienta.

ELABORACIÓN

· Comenzamos por hacer la salsa en amarillo, cortamos los ajos laminados y la cebolla en brounoise. Comenzamos a dorar primero el ajo, luego la cebolla, cortamos la patata en panadera fina, se lo agregamos y rehogamos todo unos 15 minutos. Salpimentamos, le agregamos el vino, evapóranos el alcohol, y seguimos agregándole la leche de coco y el azafrán. Cocemos durante 10 minutos más para que toda la elaboración se homogeneice y trituramos, pasamos por un colador y levantamos y rectificamos de sal.

· Para las verduras, vamos a cocer la zanahoria y la coliflor (las verduras, las cocemos todas juntas) en agua hirviendo. La zanahoria 18 minutos y la coliflor ocho minutos, enfriamos en agua con hielo y reservamos.

· Ya tenemos las elaboraciones que tardan más y que se pueden elaborar incluso el día anterior y solo nos quedaría saltear nuestras setas variadas en el momento de servir el pescado.

· Por otro lado, pre calentamos el horno a 180° y en la bandeja de horno ponemos el rodaballo cortado en raciones, agregamos aceite tanto en la bandeja como en el rodaballo e introducimos en el horno durante ocho minutos (se puede tener más tiempo si nos gusta más hecho)

· Por último, solamente nos queda emplatar. Pondremos el rodaballo encima de la salsa, alrededor las verduras y terminamos con un poco de aceite de oliva y los micro brotes y la sal en escamas.