Perdiz de tiro estofada con boletus edulis

INGREDIENTES:

• Cuatro. Perdices de tiro

•Tres. Cabezas de ajos

•Cuatro cebollas

•Cuatro zanahorias

•300 g de boletus edulis

•Tomillo, Romero y laurel

•Salí pimienta

•1 l de vino tinto

•Medio kilo de patatas

•Agua

•Aceite de oliva

ELABORACIÓN:

•Comenzamos por limpiar bien las perdices de todas sus plumas y visceras.

•Y una vez bien limpias las perdices, cortamos la cabeza de ajo en mírepoix , Y los ponemos en una olla para que se doren seguidamente incorporamos las perdices las vamos a marcar bien durante unos 15 minutos le agregamos la hierbas aromáticas tostamos la hoja de laurel para después incorporarle la cebolla en trozos grandes.Y salpimentamos, Ahora tenemos que rehogarar todo muy bien, Incluso, dejando que la cebolla se tueste bastante, incluso que se agarre un poquito, Sin llegar a quemarse.

•Pelamos las zanahorias, la cortamos en rodajas grandes, será incorporamos a nuestro guiso incorporamos el vino tinto vamos a dejarlo cocer durante unos 15 minutos para evaporar el alcohol y después cubriremos de agua para cocerlas durante una hora y cuarto.

•Y en ese tiempo vamos a tener que agregarle un poco más de agua, ya que se va a evaporar por la cocción, pincharemos la perdiz para ver que esté blanda y si ya no está retiramos la perdiz filtramos la salsa y nos quedamos con la perdiz, la salsa y la zanahoria.

•La salsa la vamos a reducir a fuego, aunque también podemos ligarla.

•Después retiramos los muslos y las pechugas de la perdiz y la introducimos dentro de la salsa, ya terminada para cocer durante unos 15 minutos más.

•Para cocinar las patatas la vamos a pelar, cortamos en Panaderas ponemos en una sartén con un poquito de sal y cubrimos al 50 % de aceite de oliva. La ponemos a fuego medio tapada durante 25 minutos.

•Los boletus edulis, Nos vamos a cortar en dos y la vamos a saltear con muy poquita aceite Y a fuego fuerte durante dos minutos

•Ya solamente nos queda servir nuestra perdiz, Vamos a poner unas patatas Panaderas en el centro del plato encima vamos a poner los dos muslos y las dos pechugas de nuestra perdiz junto con los boletos y la zanahoria. Vamos a saciar la perdiz y terminamos con un poquito de sal en escamas y unas ramitas de tomillo.