Bacalao frito en tempura, salsa verde, tartar de atún rojo y aceite de calabaza

INGREDIENTES

• Cuatro. Lomos de bacalao fresco.

Tempura

• 25 cl de agua muy fría.

• 30 gr de harina de trigo.

• Unas gotas de salsa de soja japonesa.

Salsa verde.

• una cebolla mediana.

• 25 g de harina

• 50 g de perejil

• 30 cl de fumet. (Caldo de pescado)

Tartar de atún rojo

• 100 gr de atún rojo fuentes.

• Sal y pimienta.

• 10 gr Cebolla escalona.

• 1 cucharada de sala de soja japonesa.

• 5 cl de Aceite de oliva virgen.

• Una pizca de salsa kimchi

ELABORACIÓN

• Comenzamos en elaboración por hacer la salsa verde, (sonido de corte) cortando la

cebolla en juliana (sonido de encender fuego) y comenzamos (sonido de sofrito) a

pochar en un cazo alto a fuego lento para que la cebolla quede rendida y sin coger

color, una vez esté le Incorporamos el harina y la tostamos durante unos (sonido de

tiempo) 2 minutos después le agregamos el fumet y cocemos (sonido de tiempo)

durante 15 minutos, cuando ya esté disuelta, la harina y espesa la elaboración, le

incorporamos el perejil y lo retiramos del fuego para triturarlo, pasamos por un

colador levantamos la salsa verde y rectificamos de sal.

• Para la tempura de verduras, mezclamos el agua muy fría, con la harina y unas gotas de

soja Nos debe de quedar un poco espesa, no mucho, pasamos los lomos de bacalao

por la tempura y (sonido de fritura) freímos a 180° durante (sonido de tiempo) cinco

minutos retiramos y escurrimos en un papel secante.

• Para hacer el tartar, (sonido de corte) cortamos el atún en dados pequeños lo

ponemos en un bol y le incorporamos el resto de ingredientes. La cebolla japonesa se

la (sonido de corte) cortamos muy muy fina y mezclamos todo muy bien.

• Y ya solamente nos queda emplatar, ponemos la salsa verde como base encima

ponemos el bacalao y terminamos con nuestro tartar y unos germinados unas gotitas

de aceite de calabaza y sal en escamas.