¿Qué sucede si le añadimos a la base tradicional del Esgarraet --pimiento rojo asado y bacalao-- tres elementos locales de temporada como son la clòtxina valenciana, la morralla y berenjena? La respuesta la tiene Salva Barberà, del restaurante Tabick, que este miércoles ha presentado en el Mercado de Colón el que pretende ser el plato del verano: Esgarraet de pilpil de morralla y clòtxina valenciana.
El secreto de este plato, según el cocinero valenciano, es cuidar los orígenes, algo "sagrado" en cada plato que reproduce o hace evolucionar, como este que ya ofrece a sus clientes.