Especial 'Por fin' con Jaime Cantizano desde la sede de la Denominación de Origen de Queso Manchego en Valdepeñas

No hay nada como un buen plato de queso manchego, y la Navidad nos brinda una gran ocasión para disfrutarlo en familia o con amigos. Por eso, Jaime Cantizano y el resto del equipo de 'Por fin' se han desplazado hasta Valdepeñas para conocer de primera mano todos los secretos que rodean al queso manchego, uno de los productos más característicos de nuestra gastronomía. El queso es algo serio, con fundamento, con valor, con historia y también algo que resulta efímero en contacto con el paladar.

En tiempos de prisas, de productos clónicos y de etiquetas imposibles de entender, todavía hay manos y empresas que trabajan despacio y que le dedican tiempo. Gente que se levanta incluso antes que el sol. Algunos también conocen por su nombre a cada oveja, que miran al cielo para ver cómo viene el año y que transforman leche, sal y cuajo en un queso único.

'Por fin' entra de lleno en el mundo del queso en Valdepeñas

Por eso, 'Por fin' ha emitido un programa especial desde la sede del Consejo Regulador de la Denominación de Origen de Queso Manchego, un alimento único no sólo para esta Navidad, sino también para todo el año porque el queso se come todo el año, mañana, tarde y noche. Jaime Cantizano y su equipo han conocido sus propiedades, características y calidad, así como la forma de diferenciar el verdadero y genuino queso manchego a través de la placa de caseína que lo envuelve y certifica su autenticidad.

Page alaba el queso manchego: "Es nuestra tarjeta de presentación"

La primera entrevista del programa ha sido la del presidente de Castilla-La Mancha, Emiliano García Page, que ha mostrado su admiración por este gran producto de la gastronomía española. Para él, el queso manchego tiene un papel fundamental no sólo en la economía, sino también en la "autoestima" de la región, ya que es el producto con el que más se identifican, junto con el vino en las distintas Denominaciones de Origen.

"Es casi como nuestra tarjeta de presentación en las mesas del mundo. La leche es de las más cotizadas de las que se comercializan en el mundo y, sin duda, es de los quesos más prestigiosos del planeta. Créame que no exagero", ha asegurado.

Antonio Martínez Blasco y los buenos datos del queso manchego a pesar de los aranceles

También hemos hablado con el presidente del Consejo Regulador de la Denominación de Origen de Queso Manchego, Antonio Martínez Blasco, que ha definido cuáles son los dos principales problemas a los que se enfrenta el queso manchego actualmente: el abandono del sector agrario y el "fraude" de otros productos que se venden como manchegos cuando no lo son.

¿Qué se puede hacer para revertir esta situación? Martínez Blanco ha contado que "por mucha vocación que haya" tiene que haber un rédito económico y, dado que la calidad de este producto es superior, eso se debe ver reflejado en el precio: "La oveja manchega tiene una producción menor que otro tipo de razas, tiene una calidad superior y eso hay que pagarlo un poco más. Por eso, el consumidor tiene que saber valorar lo que es manchego de lo que no es para que sepa por qué a ese ganadero hay que pagarle lo necesario para que mantenga su actividad. Gracias a que el queso manchego se ha mantenido, genera 500 centros de trabajo, pequeñas empresas repartidas por toda La Mancha, que constituyen un futuro para todas estas zonas rurales donde, si desaparecieran estas ganaderías, desaparecería una forma de vida".

Además, ha sacado pecho al decir que "a pesar de los aranceles de Trump", Estados Unidos sigue siendo su mejor cliente y que el queso manchego fue el "único producto español que aumentó las ventas" a pesar de esos aranceles del 25%.

María Rosa González explica qué es la caseína y resalta la problemática del fraude

Por último, se ha incorporado al programa María Rosa González, secretaria del Consejo Regulador de la Denominación de Origen de Queso Manchego, que ha explicado qué es la placa de caseína que debe llevar un auténtico queso manchego y ha tomado el testigo del presidente Antonio Martínez Blasco para seguir hablando del fraude que supone vender como manchego algo que no lo es: "En España, todo lo redondo es manchego y si no, es tipo manchego, por lo que tenemos que estar siempre dando lecciones".

González ha enumerado las características que tiene que tener un queso manchego de verdad, como por ejemplo, cuánto tipo de maduración media necesita. Y además, retomando el tema del fraude, ha explicado que cualquier imitación va buscando la "calidad" que tiene el manchego: "¿Por qué se imita algo? Porque tiene calidad. Si pinto mi coche de rojo y le pongo dos caballos en las puertas, ¿tú crees que es un Ferrari? No. No deja de ser mi coche. Entonces, ¿qué se imita? La calidad y, ¿el manchego qué vende? Calidad".

Susana Díaz, Celia Villalobos o Mario Viciosa han acompañado a Jaime Cantizano en Valdepeñas para descubrir todos los secretos de este producto tan identitario de nuestra tierra y aprender a diferenciar un verdadero queso manchego para una Navidad auténtica.

Con el patrocinio del Consejo Regulador de la Denominación de Origen de Queso Manchego.

Programa completo