La ensaladilla rusa nunca fue rusa. Al parecer su creador fue un cocinero francés. Un tal Lucien Olivier que la inventó allá por 1860. El chef estaba al frente de los fogones del Hermitage, un prestigioso restaurante moscovita de la época.
Quizás ni es rusa ni se hizo por primera vez en Rusia, porque la primera receta conocida de la ensaladilla rusa aparece en el recetario "The Modern Cook" del jefe de cocina de la Reina Victoria. ¿Será entonces el chef italo-inglés Charles Elmé Francatelli su creador?
Rusa o no, lo que sí tenemos claro es que en Zaragoza el Restaurante Martín ha decidido cambiarle el nombre a su exitosa ensaladilla rusa. El pasado 27 de febrero el restaurante despojó de su apellido geográfico a este mítico plato para rebautizarlo como "Ensaladilla Kiev" para mostrar su apoyo al pueblo ucraniano.