Primero, sofreímos los pimientos verdes, la cebolleta y el ajo, y echamos sal. Desmigamos el bonito y lo ponemos en un bol. Luego, añadimos el sofrito al bol del bonito, con tomate, vinagre y hojas de albahaca y perejil cortadas con tijera. Esto lo salpimentamos y removemos.
A continuación, rellenamos los pimientos con la farsa. Colocamos los canónigos o los cogollos en una fuente, y por encima los pimientos fríos. Después, en una taza hacemos la vinagreta: mezclamos un poco de ralladura y zumo de limón, con vinagre de Jerez, el jugo de la lata de los pimientos, aceite de oliva, sal y removemos. Por último, rociamos esta vinagreta sobre la ensalada.