Receta de Robin Food para cocinar terrina de pollo

Ingredientes

• 500 gramos de hígados limpios de pollo, cortados en dos.
• 200 gramos de tocineta de cerdo fresca en tiras anchas.
• 200 gramos de carne de salchicha de pollo.
• 200 gramos de tocino graso o papada cortada en bandas anchas para forrar el paté.
• 2 hojas de laurel.
• 2 puntas de tomillo.

Además, para marinar

• 1 chorrazo de brandy.
• 1 chorrazo de oloroso.
• 1 chorrazo de vinagre de Jerez.
• 2 dientes de ajo picados.
• Perejil picado.
• Tomillo deshojado.
• Nuez moscada.
• Azúcar.
• Sal.
• Pimienta.

¿Cómo se prepara?

Mezclar en un bol hígados con la tocineta, carne de salchicha, sal, pimienta y los ingredientes del pringue. Cubrir y dejar toda la noche en la nevera.

Forrar un molde con el tocino graso o papada y rellenarlo con la carne. Cerrar con las bandas de tocino y colocar encima el laurel y el tomillo, cubrir el molde con su tapa o con aluminio y meter al baño maría 1 hora a 200ºC y 45 minutos a 170ºC. Los últimos 30 minutos, destapar para que el paté coja un poco de color.

Dejar reposar a temperatura ambiente y meter en la nevera. Pasar el molde por agua caliente y desmoldar.

Cortarlo en lonchas gruesas y guarnecerlo con pepinillos y cebolletas en vinagre, mostaza y pan tostado.