Sofreír la carne en aceite, bien dorada, añadir cebolleta + jengibre + perejil + apio + tomates, salpimentar + agua o caldo.
Añadir los garbanzos + agua de remojo y guisar 90 min. a fuego lento tradicional o en olla rápida 20-25 min. desde que pite.
Pasados, abrir, añadir el arroz y guisar 15 min. más., si hace falta añadir una pizca más de agua.
Al final añadir el azafrán y el fideo y cocer 2 minutos, rectificar de sal y pimienta y añadir la menta rota con las manos.