Primero, poner un puchero al fuego medio con agua y bastante sal, meter la cola de bonito entera. Cuando arranca el hervor, mantener suave 5 min., apagar y cubrir con un plato, manteniendo así unos 10 min. más. Cuando pasen los minutos, escurrir el pescado y dejarlo entibiar.
En una sartén hermosa freír en el aceite las piparras o los pimientos verdes pequeños (meter y sacar), escurrirlos a un plato.
En el mismo aceite, sofreír las cebolletas + pimiento + ajos + cayena + sal, durante 15 minutos. Entonces, añadimos el tomate + vino blanco y sofreír 5 minutos más., dar unas vueltas rápidas y retirar del fuego.
Colocar este sofrito en la base de una fuente y encima el bonito cocido suelto en lascas gordas (sin piel ni espinas). Por encima, esparcir las piparras o los pimientos fritos.