Primero, tener el caldo caliente sobre el fuego en una olla. Sofreír en una cazuela la costilla + panceta y escurrir el exceso de grasa. En un mortero, majar ajos + perejil.
Sobre la carne sofrita, añadir el majado + morcilla + sobrasada y sofreír. Añadir el pimiento picado + cebolla picada + puerro picado, sofreír durante 5 minutos.
Una vez bien sofrito, añadir el pimiento choricero + zumo de limón + arroz y dar unas vueltas. Mojar con el caldo y cocer durante 15 minutos aprox. (5 min. fuerte, 10 min. a fuego suave)
Por último, dejar reposar el arroz 5 minutos antes de servirlo.