Ensalada de sesos, aguacate, foie gras y vinagreta, la receta de Robin Food

Ingredientes

Para los sesos:

• 2 sesos crudos de cordero, limpios
• 6 dientes de ajo con piel
• 1 puerro + 1 cebolleta
• 1 pastilla de caldo
• Harina
• 2 huevos
• Aceite de oliva para freír

Para la cama:

• 1 aguacate en dados
• 1 manzana pelada en dados
• 100 g de terrina de foie gras en dados
• 1 yema de huevo
• 1 pizca de aceite de sésamo
• 1 pizca de ralladura de limón
• Sal y pimienta

Para la ensalada:

• 1 bol de escarola limpia
• 1 chalota picada
• 1 pizca de nueces picadas
• Aceite de oliva y vinagre de Jerez

Pasos para elaborar la receta

Para los sesos:

• Hervir 10 minutos agua con ajo + puerro + cebolleta + pastilla.
• Meter los sesos y en cuanto arranque el hervor, contar 1 min. y apagar.
• Enfriarlos en el caldo de cocción.
• Escurrirlos, partirlos en dos, pasarlos por harina y huevo y rebozarlos.

Para la cama:

Mezclar todos los ingredientes y rectificar la sazón.

Para la ensalada:

En un tarro hacer la vinagreta, chalota + nuez + aceite + vinagre + salpimienta, agitar. En el fondo de una fuente, colocar la cama, aliñar la escarola con la vinagreta y acomodar los sesos rebozados.