Cocido de cerdo y judiones, la receta de Robin Food

Esta semana, regalamos entre nuestros oyentes ejemplares del libro que acaban de publicar David de Jorge y Martín Berasategui: 'Cocina y vencerás'. En concreto, se lo regalamos a los seis oyentes que confiesen su mejor guarrindongada. También, hablamos con Mari Cruz, que enseña a Robin a preparar grelos.

Ingredientes para la receta

• 1 pedazo hermoso de lacón desalado
• 1 jarrete fresco de cerdo
• 1 hueso de jamón ibérico
• 10 granos de pimienta
• 1 cebolleta + 1 clavo de olor
• 250 g de judión remojado de La Granja en una red
• 1 ramillete aromático (tomillo, laurel, rabos frescos de perejil)
• 1 vaso de vino blanco
• 4 butifarras frescas
• 1 cogollo de berza, partido en 2
• 12 patatas medianas peladas
• 1 nabo pequeño
• 6 zanahorias

¿Cómo se prepara?

Sumergir en agua el lacón + jarrete + hueso jamón, cuando hierva, escurrir, pasar por agua, cubrir de nuevo con agua fría + pimientas + cebolla + clavo, añadir los judiones + ramillete + vino + pizca de sal.

Cocer a fuego muy suave 2 h. aprox. e ir eliminado impurezas de la superficie.

Entonces, añadir a la olla la berza + patatas + nabo + zanahorias y cocer a fuego muy suave otros 30 min. más., añadiendo los últimos 15 min. las butifarras sin pinchar.

Servir en sopera el caldo colado con los judiones y en una fuente la berza + patatas + zanahorias y encima el lacón + jarrete + butifarras.

¡Listo!