Carrilleras de cerdo en salsa de curry, la receta que Robin Food dedica a María Jiménez

La cantante, bailaora y actriz María Jiménez murió la semana pasada a los 73 años. En homenaje a esta revolucionaria del flamenco, Robin Food le dedica la receta de hoy: carrilleras de cerdo en salsa de curry. Una receta "picantona y exótica", muy al estilo de María Jiménez.

Ingredientes para las Carrilleras María Jiménez

• 9 carrilleras de cerdo (1 kg.)
• 2 zanahorias picadas
• 3 cebollas picadas
• 1 rama de apio picada
• 3 dientes de ajo
• 15 g de jengibre fresco picado
• 1 tallo de limoncillo picado
• 1 pizca de harina
• Medio l. de txakoli o vino blanco
• 1 pizca de curry
• 100 ml. de leche de coco sin azúcar
• 1 nuez de mantequilla
• 1 pizca de AOVE
• Sal y pimienta

Cómo prepararlo, paso a paso

Dorar las carrilleras salpimentadas en un puchero con el aceite a fuego vivo, retirarlas y reservarlas en un plato.

Sofreír toda la verdura con el aceite junto con el jengibre, el limoncillo y el ajo a fuego medio, durante 20 minutos.

Echar la harina, dar unas vueltas y mojar con el vino, evaporarlo y añadir el curry. Incorporar las carrilleras y guisarlas tapadas a fuego suave 1 hora aprox.

Pasado el tiempo verter la leche de coco y guisar 20-30 minutos, hasta que las carrilleras estén tiernas y la salsa reduzca y ofrezca un color apetitoso.

Escurrir las carrilleras con cuidado, triturar la salsa, pasarla por un colador y volver a meter las carrilleras, dándoles un meneo al fuego y añadiendo la mantequilla para que la salsa brille.

Rectificarlas de sazonamiento y listas. Unas gotas de malibú al final le da un gusto a la salsa que flipas.

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