Caldero marinero de arroz en dos tandas, la receta de Robin Food

Esta mañana charlamos con Raúl Cardaba, frutero famoso en Instagram y TikTok por sus vídeos contando cómo es su profesión, y haciendo divulgación frutera. Se le conoce en redes como el frutero tiktokero (su usuario es @fruterotiktokero).

Sus abuelos fueron quienes empezaron con el negocio de la frutería y él es ya la tercera generación de fruteros en su familia. Sus vídeos, asegura, "son bastante básicos, interactivos y sencillos", donde explica a la gente cómo funciona el negocio de la fruta y la verdura a día de hoy.

De fruta de temporada, Raúl recomienda las chirimoyas, uvas, higos y brevas, moras, melón. Además, hoy acaba de recibir las primeras mandarinas de la temporada, aún verdes.

"Lo que hacemos, cuando viene una persona a la tienda, es examinar cuál es el gusto de la persona para darle productos en función de cada gusto", cuenta mientras asegura que sólo con ver entrar a los clientes, ya sabe si le gustan frutas más duras o blandas.

Por otro lado, hablamos con José Luis, oyente de Málaga que llama para desmentir que los productos de ahora sean mejores que los de antes, como defiende David de Jorge. Pone de ejemplo la pringá, que hace años ese tocino "era crema", dice, y ahora no.

Ingredientes

Para el caldo:

• 3 dientes de ajo pelados
• 2 pimientos choriceros abiertos, lavados
• 1 trozo de pan viejo
• 1 comino
• 2 cebolletas picadas
• 2 tomates rallados
• 10 patatas pequeñas peladas, lavadas
• 1 pizca de pimentón de la Vera
• 1 pizca de laurel
• 1 medallón hermoso de rape
• 1 rodaja hermosa de merluza
• 1 escórpora pequeña troceada

Para el arroz:

• 2 dientes de ajo picados
• 1 cebolleta picada
• 1 punta de pimiento rojo picado
• 1 chipirón pequeño limpio y en dados
• 300 g de arroz de grano redondo
• Aceite de oliva y sal

¿Cómo se prepara? Paso a paso

En una olla con aceite, dorar ajos + choriceros + pan + comino, tostarlo, añadirlo a un mortero, majar y reservar.

En el mismo fondo hacer un sofrito con 2 cebolletas + sal y dejar 10 minutos, añadir el tomate rallado + patatas + pimentón + laurel + cubrir de agua caliente y hervir suave 20 minutos.

Transcurrido, meter el pescado + majado del mortero + sal, hervir muy suave otros 5 minutos más.

Escurrir el pescado y las patatas y colocarlos en una bandeja.

Mientras, en una cazuela ancha y baja para hacer el arroz, dorar los ajos picados + cebolleta + pimiento rojo, durante 5 minutos.

Pasados, añadir el chipirón + sal, sofreír hasta que evapore el agua y surja la grasa, añadir el arroz + caldo colado de cocción del pescado (aprox. 1.3 l), cociéndolo unos 16 minutos, los primeros 5 min. a fuego fuerte y el resto al mínimo, al final podemos hacerle un socarrao.

Dejarlo reposar durante 5 minutos.

Comer primero el pescado escurrido y las patatas regadas con aceite crudo o alioli y de postre, el arroz.

¡Listo!