"El Guisante Lágrima es el ejemplo del potencial que puede tener la huerta gallega"

El agricultor Santiago Pérez, el chef Javier Olleros, y el biólogo Antonio de Ron, responsable de la misión biológica de Galicia del CSIC, están unidos por el Guisante Lágrima, conocido como ‘el caviar vegetal gallego’. Entre los tres consiguieron recuperar, mediante semillas autóctonas que estaban a punto de desaparecer, esta variedad por medio de la genética. Nos cuentan cuáles son los secretos de este manjar gallego.