La Semana Santa siempre va acompañada de unos de los postres más típicos de nuestro país, las torrijas. Este dulce elaborado con pan y bañado con leche infusionada es el protagonista de estas fechas y hay varias maneras de elaborarlo.
Siempre se han seguido las recetas de generación en generación para elaborar las mejores torrijas. Sin embargo, el cocinero Karlos Arguiñano da varios trucos para no fallar esta Semana Santa a la hora de elaborar el mejor dulce.
El cocinero guipuzcuano propone una receta de torrijas caramelizadas en vez de rebozadas. El televisivo chef recomienda elaborarlas con pan de molde artesano de panadería cortado en rebanadas gruesas.
Las rebanadas hay que impregnarlas en un baño de leche (entera y condensada) previamente infusionada con una rama de canela y cáscara de limón y naranja. Una vez empapado el pan, en vez de rebozarlas en huevo para freír, se embadurnan con azucar para posteriormente marcarlas en una sartén y que se caramelicen. La otra opción es utilizar un soplete para caramelizar el azucar sobre el pan.
Otro de los trucos que nos deja Arguiñano para triunfar con las torrijas es infusionar el aceite con cáscara de limón. En este caso, la receta a seguir es la tradicional que terminamos friendo las torrijas en aceite.
"En una sartén con abundante aceite, añade una corteza de cáscara de limón", explica el chef de Beasain. Este truco dejará impregnadas las torrijas con esta potencia sin apenas esfuerzo.