Una japonesa explica el secreto de su longevidad: un alimento que no falta en su cocina
La dieta japonesa pasa por ser una de las más saludables junto a la mediterránea.
La longevidad está asociada a múltiples factores como las circunstancias sociales, el entorno, el clima, la dieta y otras circunstancias. Japón es reconocido por tener una de las poblaciones más longevas del planeta. Entre los factores que contribuyen a la notable esperanza de vida de los japoneses, se destacan tanto la dieta equilibrada como los alimentos frescos y naturales. Michiko Tomioka, nacida en Nara, Japón, revela uno de los secretos mejor guardados de su cultura para vivir una vida larga y saludable: un alimento que está disponible desde no hace tanto, el tofu.
El tofu, un alimento esencial en la dieta japonesa
Michiko señala que el tofu siempre ha estado presente en su hogar. Este alimento a base de soja ha sido un pilar en la dieta de su familia a lo largo de generaciones. "Cuando era pequeña, mi madre me preparaba dos platos frecuentemente: uno con tofu, arroz, boniato, calabaza y alga nori, y el otro era sopa de miso con arroz".
El tofu no falta en su dieta diaria, ya que es considerado en Japón como una fuente valiosa de nutrientes para personas de todas las edades. Sus suegros, de 95 y 88 años, consumen tofu todos los días y atribuyen parte de su longevidad a estos hábitos alimenticios.
Los beneficios del tofu para la salud
El tofu es reconocido por ser una fuente rica en nutrientes esenciales. Contiene todos los aminoácidos esenciales que encontramos en la carne, el pescado, los huevos y los lácteos, pero con una ventaja: no contiene colesterol, lo que lo convierte en una excelente opción para quienes siguen una dieta basada vegetariana o vegana.
Además, el tofu es una excelente fuente de calcio, hierro, vitaminas y fibra, y contiene isoflavonas, un tipo de estrógeno vegetal que ha demostrado beneficios para la salud. Diversos estudios han sugerido que el consumo regular de tofu puede ayudar a reducir el riesgo de enfermedades cardíacas, combatir ciertos tipos de cáncer y disminuir la pérdida de masa ósea con el paso de los años.
Una opción económica y ecológica
Además de sus beneficios para la salud, es económico y respetuoso con el medio ambiente. "Producir un kilogramo de carne de res genera aproximadamente 70.6 kilos de emisiones de gases de efecto invernadero, mientras que producir la misma cantidad de tofu genera solo 3.2 kilos", explica Michiko. Esto lo convierte en una alternativa más sostenible en comparación con la carne.
Desde un punto de vista económico, también resulta ventajoso. Un paquete de tofu orgánico suele costar mucho menos que a la cantidad equivalente de carne o pollo. Según Michiko, cambiar uno o dos platos de carne por tofu a la semana no solo es beneficioso para la salud, sino también para el bolsillo y el planeta.