¿Se pueden comer por la mañana las sobras de pizza del día anterior? Así afecta a la salud

Una norma no escrita de pedir pizza es que las sobras estarán deliciosas a la mañana siguiente, pero ¿es saludable dejar esas sobras fuera de la nevera? Muchas veces (especialmente los viernes o sábados por la noche) si nos quedan sobras las dejamos directamente en la mesa o las dejamos en la caja de la pizza dentro del horno, pero la realidad es que no es una práctica muy saludable. Brian Labus, epidemiólogo de enfermedades infecciosas y profesor adjunto de la Universidad de Nevada (Las Vegas) explica a Yahoo Life que “la pizza conlleva los mismos riesgos que cualquier otro alimento y debe manipularse de forma segura”.

Hay muchas formas de garantizar que aún se pueda disfrutar de esos restos de manera segura.

¿Cuánto tiempo puede permanecer la pizza en la encimera?

El epidemiólogo nos recuerda la importancia de tener en cuenta las reglas estándar de seguridad alimentaria: es importante mantener los alimentos fuera de la zona de peligro de temperatura, entre 5º y 30Cº, que es donde las bacterias crecen y prosperan, ya que "según el USDA, los alimentos pueden permanecer a esa temperatura durante dos horas, pero solo una hora si la temperatura es superior a 30Cº", dice Labus.

Además, algunos ingredientes como el pepperoni pueden mantenerse estables gracias a conservantes como los nitritos, pero "las salsas de tomate y el queso pueden generar fácilmente bacterias, algunas de las cuales pueden causar enfermedades transmitidas por los alimentos", recuerda Bryan Quoc Le, científico de alimentos y autor de 150 Food Science Questions Answered.

Consecuencias de comer pizza después de que hayan crecido en ella bacterias

Lo más probable es que enfermes con una enfermedad gastrointestinal, que puede causar vómitos, diarrea y potencialmente fiebre, dice Labus. "Las bacterias como Salmonella, Shigella y Campylobacter se encuentran entre las más comunes y causan enfermedades diarreicas con fiebre un par de días después de comerlas", explica. "Otras bacterias como Staphylococcus aureus o Clostridium perfringens se multiplican en los alimentos y pueden dejar una toxina, que causa vómitos unas horas después de comerlos".

¿Cuál es la mejor manera de guardar la pizza?

La pizza está genial al día siguiente, e incluso puedes guardarla en el frigorífico hasta cuatro días, según las regulaciones del USDA sobre las sobras.

Eso sí, Labus recomienda evitar guardar la pizza en el frigorífico con la caja, ya que “se secará bastante rápido y puede absorber olores de otros alimentos”. Lo ideal es guardarla con film transparente y/o papel de aluminio, de esta manera evitaremos que tome olores de otros alimentos o se manche con otros.

En el caso de que quieras congelarla, envuelve cada porción en film plástico y luego en papel aluminio para evitar quemaduras por congelación. También puedes usar bolsas herméticas con cierre tipo "zip".

Puedes dejarlas en el congelador de 1 a 2 meses sin perder calidad.

Cómo recalentar la pizza correctamente

Para disfrutar de esas sobras de pizza del día anterior puedes valerte de diferentes técnicas a la hora de recalentarlas:

• Al horno: es la opción más recomendable. Calenta el horno a 180°C y deja la pizza unos 5-10 minutos para que quede crujiente.
• A la sartén: calienta a fuego medio con tapa por unos minutos. Puedes agregar unas gotas de agua en la sartén para mantener la humedad.
• En el microondas: es la manera más rápida, pero también es la opción que dejará la pizza menos crujiente. Usa una taza con un poco de agua dentro del microondas para evitar que la masa se vuelva chiclosa.