Este año, el corte del nuevo queso Idiazabal 2021 lo realizará la Asociación Jakitea, impulsora de la cocina tradicional y de cercanía. Esta cita anual está organizada por la Denominación de Origen del Queso Idiazabal en colaboración con la Cofradía del Queso Idiazabal de Ordizia. Como es tradición, cada año un personaje o entidad vinculado a la gastronomía y el queso Idiazabal es la encargada del corte del nuevo queso Idiazabal.
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