Chef Pacuco: para evitar el Jamacuco

LA RECETA DE LA SEMANA Schwarzwälder Kirschtorte (Pastel de la Selva Negra)

Ingredientes:

Para la masa:

• 6 huevos
• 200g azúcar
• 150g harina
• 90g mantequilla
• 140g cobertura
• 40g chocolate bueno negro en polvo

Para el relleno:

Cs = cucharada sopera

cs = cucharita de café

• 75 grs cerezas sin hueso (las hay en conservas)
• 100g azúcar
• ½ cs canela
• 35g harina de maíz, equivale a 2 Cs colmadas, según de la cantidad del liquido.
• 2 Cs zumo de las cerezas
• Confitura de cereza acida
• 3 Cs aguardiente de cerezas
• 1litro nata
• 2-3 Cs azúcar glas

Preparar el bizcocho de tartas:

Un bizcocho de tarta se diferencia con un bizcocho de desayuno por ejemplo en algunos detalles: se separan las claras de las yemas y se hace una parte al baño Maria

2.Preparamos todos los ingredientes.

3.Preparar el molde según costumbre con papel de horno o untar, pero solo la base con mantequilla.

4.Derretimos la mantequilla a fuego suave en un cazo.

5.Separar las claras de las yemas

6.Añadir el azúcar a las yemas

7.Batir las yemas con el azúcar durante ocho minutos a baño María hasta que consigamos una crema solida

8.Sacamos la crema.

9.Añadir a la crema la harina tamizada y la mantequilla liquida y el polvo de chocolate

10.Envolvemos con una varilla todos estos ingredientes suave muy suave a mano , nunca con la batidora

11.Montamos las claras de huevo hasta conseguir una punto de nieve, firme.

12.Añadimos poco a poco esta nieve a la masa – seguimos con la varilla y envolviendo los ingredientes hasta conseguir una masa suave y homogénea.

13.Llenamos el molde preparado con nuestra masa y horneamos a aprox. 185 grados durante 30-35 min. Comprobar al final si la masa esta hecha; no todos los hornos son iguales.

14.Enseguida sacamos el bizcocho del molde y dejarle enfriar sobre una parilla boca abajo hasta que este bien frio

Preparación del relleno:

En un cazo, calentamos y llevamos las cerezas acidas con su jugo, el azúcar y la canela a ebullición – separamos un poco del jugo y una docena de cerezas para decorar.

Disolvemos la harina de maíz en un poco del jugo que se ha separado anteriormente.

añadimos ahora la harina a la cerezas, llevamos de nuevo a ebullición y hervimos a fuego suave durante 2 min y dejamos enfriar bien

Preparación de la tarta:

Para conseguir raspadura de chocolate calentamos cobertura buena de chocolate hasta que este suave y liquida. Yo uso Valor.

Sobre una superficie lisa (cristal, mármol) repartimos el chocolate finamente; cuando esta bien seca – rascamos con una espátula de metal formando los cilindros de chocolate.

Cortamos el bizcocho en 4 planchas con mucho cuidado. Con un hilo de nailon o un cuchillo muy bien afilado.

Montamos la nata con un poco azúcar glas ( mas o menos según gusto ) firme – OJO- demás conseguimos mantequilla y de menos no mantiene la tarta de pie.

Mezclar muy poquita agua con la confitura para conseguir algo parecido a una crema

Untar la 1ª plancha bien con la confitura y tapar con la 2ªplancha

Cubrir esta con las cerezas y cubrir con la 3ª plancha

Cubrir esta con la nata montada ( aprox. una tercera parte de la nata ) y tapar con la ultima

Cubrir ahora la tarta por encima y el lado abundantemente, pero reservar algo para la decoración de la superficie.

Cubrir la tarta alrededor con raspadura de chocolate y un poco en el centro de la tarta (superficie).

Terminar la decoración en la superficie con unos circulitos de nata y poner trocitos de la cereza por encima.