Patacón con ceviche de bacalao y alicantina

INGREDIENTES.

• 2 plátanos macho.

• 100 gr de almendras tostadas.

• 200 gr de lomo de bacalao a punto de sal.

• El zumo de un limón.

• Sal y pimienta.

• Una cebolla morada.

• 20 cl de Aceite de oliva.

• 1 chile rojo.

• 5 cl de salsa de soja.

SALSA ALICANTINA.

• 3 dientes de ajo.

• 4 ñoras.

• 4 tomates maduros.

• Aceite de oliva.

• Tomillo.

• Sal y pimienta.

• Agua (opcional)

ELABORACIÓN.

• Comenzamos para hacer la salsa alicantina, ponemos las ñoras en agua tibia para hidratarlas, pelamos los ajos y cortamos en láminas para ir dorándolo, cortamos los tomates en mírepoix, y se lo agregamos a los ajos. Una vez que estén las ñoras hidratados las cortamos se lo incorporamos al sofrito, salpimentamos, le ponemos las hierbas aromáticas y cocinamos durante 15 o 20 minutos y trituramos, levantamos y desespumanos.

• Para el patacón pelamos el plátano macho y lo rayamos por la parte más pequeña del radiador, tostamos las almendras en el horno y las trituramos, le agregamos la salsa de soja y mezclamos todo bien para dejarlo hecho una masa.

• Para hacer el ceviche de bacalao ponemos en un bol el zumo de limón, el aceite de oliva, la sal y la pimienta, cortamos muy fino el chile, la cebolla morada cortada en juliana lo más fina posible, cortamos los lomos de bacalao en dados y lo mezclamos en el bol todo muy bien.

• Y ya solo nos queda terminar el plato, haremos unas bolas con el plátano macho y las freímos en abundante aceite a 180° hasta que estén doradas y retiramos, ponemos la salsa alicantina en el centro del plato, sobre la salsa ponemos el patacón y encima terminamos con el ceviche de bacalao poniéndole unas gotitas de aceite de oliva algunos germinados, sal escamas y tendremos el plato listo para degustarlo.