Pastrami de presa ibérica, queso de cabra, col y mahonesa de kimchi con puré de Boniato.

INGREDIENTES

- Una presa de cerdo ibérico.

- 8 Rebanadas de pan de molde grueso.

- 200 g de col

- 100 g de queso cremoso de cabra.

- Brotes de lechuga

- Mantequilla para untar.

- Patatas Chips.

- Una salmuera al 35 % de sal.

- Tomillo, laurel, mostaza en grano y estragón.

Mayonesa de kimchi

- 100 g de kimchi.

- 50 g de mayonesa

Para el puré de boniato.

- Un boniato.

- 50 g de mantequilla.

- Aceite de oliva

- Sal.

ELABORACIÓN

- Comenzamos limpiando la carne con agua y después la secamos. Seguidamente introducimos la carne en la salmuera (200 ml de agua por 70 g de sal) y lo vamos a mantener unos ocho días.

- Pasado este tiempo sacamos la carne de la salmuera y la secamos bien. Vamos a picar todas la hierbas aromáticas y los granos de mostaza en un mortero y vamos a cubrir la presa por todos sus lados. Mantenemos durante media hora para que se peguen bien toda la hierbas aromáticas.

- Vamos a pre calentar el horno 140° y vamos a introducir la pieza de presa para cocinarla durante 45 minutos, retiramos y dejamos reposar antes de cortar.

- Mientras reposa la carne, cortamos la col en juliana, lo más fina que podamos, y salteamos con un poquito de aceite, sal y pimienta hasta que se quede al dente. Tardaremos unos cuatro minutos.

- Para hacer la mahonesa de kimchi mezclamos los dos ingredientes con una varilla y ponemos en un biberón.

- Para el puré de boniato, asamos el boniato en el horno junto con el Pastrami, después lo pelamos ponemos en un vaso batidor y trituramos con la mantequilla, el aceite y la sal y ponemos en un biberón.

- Derretimos la mantequilla con cuidado en el microondas, untamos las rebanadas de pan de molde y las marcamos en la plancha hasta que estén doradas

- Cortamos la Carne en filetes muy finos, unos 10 filetes por sándwich y colocamos sobre el pan. Encima colocamos el queso cremoso de cabra, la col que hemos salteado, la mahonesa de kimchi, brotes tiernos y ponemos la otra rebanada encima. Volvemos a marcar a la plancha para que se caliente todo.

- Y ya solo nos quedaría servir nuestros sandwich de Pastrami, pondremos unos puntos de mahonesa de kimchi, una lágrima del puré de boniato, cortamos nuestros sandwich a la mitad y lo colocamos de forma que se vea todo el interior.