Merluza en escabeche con sitake

INGREDIENTES:

• 400 g de merluza fresca.

• Tres dientes de ajo.

• Dos cebollas medianas.

• Tres zanahorias.

• 200 g de setas sitake.

• “ Tomillo Fresco y Laurel.

• Tres huevos.

• 200 g de harina.

• Sal.

• Medio litro de vino blanco.

• 1/4 de litro de vinagre de vino.

• El cuarto de litro de fume.

• Ocho ajetes frescos.

• Aceite de oliva.

ELABORACIÓN:

• Comenzamos por poner en un cazo un poquito de aceite, cortamos los ajos, a la mitad, comenzamos a dorarlo y la cebolla la cortamos en Juliana para también dorarla, Tostamos Hojas de laurel y le agregamos el Tomillo fresco, una vez que dorada la cebolla, Y agregamos el vino evaporamos el alcohol. Después, el Vinagre evaporamos la acidez y por último, el fumet de pescado. Pelamos y torneamos la zanahoria y se la agrego a la elaboración. vamos a cocinar a fuego medio durante 20 minutos.

• Cortamos la merluza en mirepoix la pasamos por harina, huevo, batido y freímos en aceite de girasol durante dos minutos o hasta que se dore, retiramos en una bandeja de horno con papel absorbente para retirar el aceite y ponemos sal justo al momento de sacarlo del fuego.

• Una vez haya pasado el tiempo de cocción lo vamos a filtrar reservando solamente la zanahoria y el caldo del escabeche. Vamos a introducir los ajetes limpios, la zanahoria torneada, los sitake, Y por último, el pescado rebozado para cocerlo durante unos 15 minutos más retiramos del fuego y dejamos enfriar.

• Y para servir nuestro plato pondremos los trocitos de merluza, rebozada la guarnición que será los Ajetes Y las setas sitake con unos brotes tiernos y la sal en escamas.