Marmitako de atún Haspac Tuna rebozado en Panko

INGREDIENTES.

• 600 g de lomo de atún Haspac Tuna

• Tres dientes de ajo.

• Una cebolla.

• Medio pimiento rojo.

• Medio pimiento verde.

• Dos tomates.

• 25 g de pimentón de la vera.

• Medio vaso de caña de vino blanco.

• Sal y pimienta.

• Agua.

• 300 g de patata.

• 200 g de panKo.

• Dos huevos.

• Aceite de oliva.

• Brotes tiernos y salen escamas.

ELABORACIÓN.

• Comenzamos por hacer el sofrito de las verduras, primero las lavamos bien.

• Comenzamos a cortar en brounoise y comenzamos por dorar los ajos, seguidamente, la cebolla hasta que esté bien rendida, después pondremos los pimientos, el tomate, también cortado a dados y dejaremos todo cocinarse durante 15 minutos.

• Una vez que tengamos todo bien cocinado, le agregaremos el pimentón y rápidamente evaporamos el alcohol y le agregamos el agua para cocerlo 10 minutos más.

• En este punto tendríamos el sofrito terminado

• Ahora le agregaríamos las patatas y cocinaríamos esos 10 minutos.

• Ya una vez terminado, pondremos los huevos en un bol para batirlos. Pasaríamos el atún, cortado en lardones (rectangular de 6 a 8 cm) pasamos por el huevo después por el panko y freímos con el aceite a 180° durante un minuto para que se nos quede jugoso en el interior.

• Solamente nos quedaría montar el plato pondríamos el marmitako en un plato hondo cortaríamos el atún por la mitad de forma transversal ponemos sobre las patatas y terminamos con unas gotas de aceite de oliva, los brotes tiernos ysalen escamas.