Dorada a la espalda, con puré de patatas y crema de marisco

INGREDIENTES:

•Cuatro doradas.

•100 g de coliflor.

•100 g de calabaza

•100 g de brócoli

•100 g de zanahoria.

•Brotes tiernos, flores

•Vinagre.

•Aceite de soja.

Para el puré de patata

•200 g de patatas.

•1/4 de litro de leche.

•80 g de mantequilla

•10 cl de aceite de oliva

•Sal.

Crema de marisco

•400 g de nécoras.

•Cuatro dientes de ajo

•Una cebolla.

•Dos zanahorias.

•Un pimiento rojo.

•Doña ñoras.

•Una cuchara sopera de pimentón dulce.

•Agua.

ELABORACIÓN:

•Comenzamos por hacer la crema de marisco, cortando los ajos, dorándolos y agregamos las nécoras. La vamos a rehogar, cortamos las verduras en Juliana y se las incorporamos también hasta que estén doraditas y las nécoras se vean cocinadas. Después le incorporarnos las ñoras que previamente las hemos hidratado el pimentón lo tostamos unos segundos y lo cubrimos de agua para tenerlo cociendo alrededor de unos 40 minutos. Pasado este tiempo, lo que hacemos es triturarla con la batidora muy bien y filtrarla por un colador después la tendríamos que levantar desespumar y rectificamos de sal.

•Para hacer el puré de patata, cocemos las patatas una vez cocida se pelan se ponen En un vaso batidor y se le agrega el resto de ingredientes, la mantequilla, el aceite, la leche, la sal y trituramos bien hasta dejar un puré muy cremoso.

•Las verduras las vamos a cocer individualmente primero cocemos la coliflor ocho minutos después la zanahoria ocho minutos la calabaza seis minutos y el brócoli seis minutos y enfriamos en agua con hielo.

•Y ya tenemos prácticamente nuestra receta terminada solo nos quedaría hacer la dorada que la vamos a hacer con los filetes limpios de espina y cabeza lo vamos a hacer al horno . Ponemos un poquito de aceite en la bandeja y gotas de vinagre pre calentamos el horno a 180° introducimos la bandeja y la tenemos, ocho minutos retiramos del horno y quitamos la parte de la piel para dejar el pescado totalmente limpio y a la hora de servir ponemos un poquito de cremoso de patata En el centro del plato Las verduras, los filetes de dorada y terminamos salseando con la crema de marisco un poco para finalizar con los Flores, los brotes, el aceite de soja y sal en escamas.