Brick de col rellena de ibérico con salsa de sofrito

INGREDIENTES

- 8 hojas de col.

- 100 gr de bechamel (120g mantequilla, 80g harina, 300cl leche)

- 400 gr de solomillo de cerdo.

SOFRITO

- 3 dientes de ajo.

- 1 cebolla.

- 1 pimiento verde.

- 1 pimiento rojo.

- 3 tomates maduros.

- Una Cayena pequeña.

- Medio vaso de caña de vino blanco

- Medio vaso de consomé o agua.

- Tomillo.

- Laurel.

- Sal y pimienta.

ELABORACIÓN

1. Comenzamos por el sofrito, lavando, pelando y cortando las verduras en juliana, para empezar hacer el sofrito, primero el ajo, cebolla, pimientos y sofreímos bien, salpimentamos le agregamos las hierbas aromáticas, la guinda, el laurel, después incorporamos el vino, dejamos evaporar el alcohol y le agregamos el agua y cocemos durante 20 minutos, trituramos y pasamos o filtramos bien. Si no nos gusta muy picante le retiremos la guinda antes de triturar.

2. Cocemos la col en agua hirviendo durante 25 minutitos retiramos y enfriamos con agua con hielo.

3. Hacemos la bechamel.

4. Cortamos la carne en brounoise y la salteamos con un diente de ajo y media cebolla y terminamos agregándole la bechamel y haciendo una elaboración homogénea.

5. Y nos queda solo emplatar nuestra elaboración, ponemos una hoja de col estirada le ponemos la carne en el medio y cerramos sobre si mismo, lo pasamos por la plancha, mientras se calienta ponemos la salsa en el centro del plato, cortamos en dos nuestro brick de carne y lo ponemos sobre la salsa. Terminamos con unas gotas de aceite de oliva y unos pétalos de clavel.