Quesos García Baquero "Placa al Mérito Regional"

Historia de la empresa familiar

Fue en 1962, en Alcázar de San Juan, cuando Hersilio García Baquero, que se dedicaba desde hacía muchos años a vender entre los vecinos de la zona la leche fresca de sus vacas, empezó a buscar la manera de darle mayor valor a esa leche y comenzó a elaborar de manera artesanal 7 quesos al día.

Ese incansable afán de superación que tenía, hizo que investigase más sobre el complejo proceso de transformación de leche fresca procedente de ovejas, cabras y vacas; y fue pionero en desarrollar un sabor inigualable con la mezcla de leches y con la utilización de un proceso único de fermentación.

Descubrió que cada tipo de leche proporcionaba unos matices diferentes al Queso:

• La leche de Oveja aportaba mayor sabor y densidad en boca y los Quesos eran mucho más aromáticos.

• La leche de Cabra le añadía cierta acidez y un toque picante.

• La leche de vaca aportaba cremosidad y matices lácticos.

Esa constancia y pasión que Hersilio García Baquero mostraba cada día por mejorar, le llevó a conseguir en 1962 uno de los mejores quesos elaborados en España.

No fue fácil, existieron obstáculos desde el comienzo:

• Dificultad para obtener la materia prima

• Asegurar el abastecimiento

• Mantenimiento de la calidad

• Regularidad en el sabor

• Pero nada de esto le paro para conseguir cumplir su sueño: “hacer llegar sus quesos a todo el mundo”

En la actualidad, y ya regentada la empresa por los hijos del fundador, Mar y Miguel Ángel, producen miles de quesos al día, exportando a más de 65 países, y facturando por encima de los 400 millones de euros al año.

En la entrevista concedida a Onda Cero, el segundo de ellos, muestra su satisfacción por el reconocimiento y avanza los próximos retos del grupo empresarial.