Terroir: un cóctel aragonés con base de vino que viaja a Canadá
En la localidad zaragozana de Cosuenda tienen un vino muy especial que se denomina Pajarilla y es uno de los ingredientes del cóctel Terroir que la bartender aragonesa Keylling Guevara, del Mai Tai, llevará al World Class International de Toronto.
El Mundial de coctelería se va a celebrar en Toronto con la participación de la bicampeona de coctelería de Aragón y finalista en el Campeonato Nacional de Bartenders de España, Keylling Guevara. Lo hará con el cóctel Terroir. Una propuesta que contiene Don Julio Tequila reposado, un tapenade con un toque de maíz recordando a México, la pajarilla de hielo con el que se quita el alcohol y se queda con la esencia y un almíbar con bacalao, calabaza y Caribu, un vino tradicional de Canadá. Todo culminado con un cordial de agave con garnacha blanca con manoláctica, una fermentación con la que se controla la acidez del cóctel.
Keylling Guevara explica que el en la creación para este mundial tenía que incluir varios condicionantes, por un lado, utilizar Tequila Don Julián, por otro hacer un guiño a la provincia de donde se procedía, algo que hace con el vino Pajarilla, de la localidad zaragozana de Cosuenda y, en tercer lugar, hacer un guiño a Canadá, algo que hace con el Caribu.
Para la bartender es muy importante tener conocimiento de la base de los cócteles clásicos y, a partir de ahí, fusionar y crear. “Es ensayo y error” con mucho trabajo de fondo. Guevara tiene formación en vitivinicultura en Cariñena, de ahí unir su pasión por el vino con el Pajarilla, y la coctelería en creaciones como Terroir, ya que no es habitual utilizar una base de vino en la coctelería.
La puesta en escena también es esencial y en el caso de este cóctel, se utiliza una vajilla muy característica que está inspirada en cómo se tomaba antes el vino y también el tequila. Presentado en una cepa que es donde se produce el vino Pajarilla, todo un homenaje al vino en la presentación.