Zaragoza |
Las legumbres son un producto que tiene muchos beneficios, aportan mucha fibra, ácido fólico y vitamina B, hierro, zinc. Y puede considerarse perfectas si se tiene en cuenta que son bajas en grasa, no tienen colesterol y son una gran fuente de proteína vegetal, pero a la hora de cocinarla, hay muchas formas. Lo primero es cocerlas y a partir de ahí, la imaginación hace el resto.
La imaginación y buen hacer ha hecho que un cocinero aragonés, David Lorente, jefe de cocina del Nola Gras, se haya hecho con el primer puesto en el Campeonato Nacional desTAPA las Legumbres con su propuesta se llama “Ramensillo”. Se trata de una fusión de cocina aragonesa y japonesa en el que ha preparado fideos instantáneos con Garbanzo de Pedrosillo combinado con caldo de cocido miso de jamón de Teruel, huevas de trucha pirinea, borraja en brunoise, yema de huevo a baja temperatura y aceite de chiles gochugaru. Con todo ello, creando un ramen aragonés.
Para Lorente, la legumbre es un producto muy versátil y queda mucho por explorar respecto a sus posibilidades. Por ejemplo, para esta elaboración han conseguido transformar el garbanzo en unos fideos instantáneos, algo muy novedoso para hacer delante del jurado o del cliente. David Lorente trabaja más con alubias y garbanzo por las texturas, es más fino, mientras que la lenteja tiene mucho sabor pero cuenta con una textura más áspera y cuesta introducirla en una elaboración.