La receta veraniega del 2 de agosto de 2024

Un plato fresquito malagueño para disfrutar en días de calor. La mayonesa es una pieza fundamental en este plato. Para comenzar, se pelan las gambas y junto a las espinas y la cabeza del rape, se ponen a hervir las cabezas y las cáscaras de estas. Así, el agua coge el sabor, se cuela y este es el caldo de fondo del gazpachuelo. Se cortan unas patatas, se ponen a cocer y mientras se hace la mayonesa. Cuando a las patatas le falten poco, se añade el pescado (cualquier pescado blanco) y las gambas y se cuajan las claras de los huevos de la mayonesa.

Es muy importante no mezclar la mayonesa con el caldo del gazpachuelo muy caliente. Para ello, se puede mezclar en un bol poco a poco y sobre todo con el caldo templado.